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夏天来了，这 2 种螺富含寄生虫和毒素，吃了就中毒！

发布人：科普中国
发布时间： 2023-04-18 16:28:08
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近日，“女生15元买15个螺肉疑为福寿螺”的话题上了热搜，这位女生吃完以后才得知是福寿螺，于是便买了驱虫药还去医院做了检查。为啥人们这么害怕吃到福寿螺呢？

误食福寿螺酿成悲剧的事件常有发生，特别是某些餐厅和街边的炒福寿螺，没有经过完全的高温烹煮，不能保证食品安全性。

北京福寿螺事件：

2006 年，北京一位 34 岁男性先后出现双肩疼痛、颈部僵硬和头痛、恶心等症状，被诊断为嗜酸性细胞增多性脑膜炎。随后很短时间内，又有 100 多人相继被诊断为此类症状。根据调查显示：大多数人都曾到餐馆吃过凉拌福寿螺。

同年 8 月份，北京市疾病预防控制中心又从全市各大水产市场抽查市售福寿螺 97 只，其中 9 只螺体发现有广州管圆线虫第 1 或第 2 期幼虫寄生。

福寿螺流产事件：

2017 年，一位姑娘在蜜月时误食了小吃摊上的福寿螺，导致寄生虫入侵脑部，治疗无效后被迫流产。

夏季是吃“螺”的季节，很多小吃摊、烧烤摊都会出售各种与螺有关的菜系，比如小炒田螺、辣炒花螺等。但很多人会将福寿螺误当成田螺食用，酿成悲剧。 织纹螺甚至比福寿螺还要可怕！

福寿螺危害有多大？纹织螺又为啥那么可怕？以至于绝对不能吃！这篇文章我们就来说说它们。

一只福寿螺竟有“千条虫”

福寿螺也叫苹果螺，从外观来看也有点像苹果，呈短圆锥形。

福寿螺在 1980 年引入我国，目的是作为一种水生经济生物，当做一种高蛋白经济动物养殖。后来因为口味不好，市场不佳，丢到了野外，但没想到的是福寿螺繁殖能力太强，短时间内便泛滥成灾，几十年的时间扩散到了中国大部分地区。 [1]

一只成年雌性福寿螺每年产卵超过 325000 个，震惊吧！

它们给环境造成了很坏的影响，不仅吃水稻，而且它们的排泄物还会污染水质。

2003 年，原国家环境保护总局将福寿螺列为重大危险性农业外来入侵生物之一，并列入《中国第一批外来入侵物种名单》。

福寿螺体内常会寄生广州管圆线虫，数量可多达 6000 条！ 人吃了含有这种寄生虫的福寿螺后会损害神经系统，出现脑膜炎，严重则会死亡。

如果你就爱吃这东西，一定要烹调熟透！安全起见 最好别吃 ，关键是真的不好吃！

如何辨别田螺和福寿螺？

可以通过以下 5 点辨别福寿螺和田螺：

1.　福寿螺外壳不结实，很脆，使劲捏或者摔在地上都会碎，田螺壳厚结实；

2. 福寿螺外壳呈黄褐色，田螺外壳呈青褐色；

3. 福寿螺螺尾螺旋部呈短圆锥形，田螺螺尾尖长，整个身体呈圆锥形；

4. 福寿螺 开口大 ，田螺开口小；

5. 福寿螺卵的为 粉红色 ，很亮丽；田螺的卵颜色是透明的。

织纹螺千万别吃

福寿螺虽然有可能会寄生广州管圆线虫，但如果充分加热熟透还是可以吃的。但 织纹螺 却不行，绝对不能吃！

织纹螺是沿海常见的螺种之一，又被俗称为乌螺、白螺、麦螺，味道较为鲜美。 但食用织纹螺中毒的事件时有发生，且发病快、严重会死亡。

2021 年 7 月份，浙江省温州市居民因食用农贸市场销售的织纹螺，致使 21 人中毒，1 人抢救无效死亡。

导致居民中毒的正是 纹织螺中的河豚毒素以及麻痹性贝毒素 ，这两种毒素的中毒症状类似。

实验室任选 1 只患者吃剩的织纹螺进行检测，结果显示其河豚毒素含量达 10.3 毫克/千克，约为织纹螺中河豚毒素限量的 200 倍（正常低于 0.05 毫克/千克）。亦超过美国、加拿大的鲜贝中麻痹性贝毒素含量（正常低于 0.8 毫克/千克）。 [3]

2012 年 7 月 20 日， 卫生部发出通知，要求禁止销售和食用织纹螺 。　

实际上织纹螺本身无毒，导致它有毒素的形成的原因可能是通过食物链毒素在体内蓄积形成的。

比如吃了有毒的藻类会富集麻痹性贝毒素；吃了河豚会富集河豚毒素，河豚鱼肉是织纹螺特别喜欢的食物。 [4]

河豚毒素十分耐热 ，在 100℃ 加热 4 小时、115℃ 加热 3 小时才能将毒素全部破坏，120℃ 加热 30 分钟、200℃ 以上加热 10 分钟，也可使其毒性全部破坏。但是一般家庭的烹调加热对河豚毒素几乎没有影响，无法破坏毒素。 [5]

河豚毒素中毒发病迅速且症状剧烈，通常在食用 10～45 分钟内即发生不适，在 4～8 小时内死亡。

麻痹性贝毒素毒性极强，耐酸、耐热，暂无特效解毒药，中毒后会产生麻木感，并伴随着头疼、抽搐、麻痹、休克等神经中毒症状的出现，严重者还会引起呼吸系统的麻痹。 [6]

若麻痹性贝毒素摄入量不大，中毒者一般在 24 小时后麻木感逐渐消退，48 小时后身体可复原。

所以，为了安全起见，织纹螺绝对不能吃！

总结

天气逐渐变暖，街边的烧烤摊、大排档也逐渐火热了起来，吃货们可得留心了，不要为了满足口腹之欲就乱吃！

另外， 任何动物性食物都不要生吃，比如醉虾、醉蟹、生鱼片都不推荐，水生植物荸荠、莲藕、菱角也不能生吃！

参考文献：

[1] 王蝉娟,宋增福,鲁仙,王玲,骆楠,姚立农,张饮江.我国福寿螺入侵现状和防控研究进展[J].生物安全学报,2021,30(03):178-182.

[2] 王菲,曹淑祯,张霄霄等.广州管圆线虫生长发育及形态特征研究现状[J].国际医学寄生虫病杂志

[3] 钱松泉,胡永启,南勇等.织纹螺中毒21例临床救治[J].中华劳动卫生职业病杂志,2013,31(1):60-61.DOI:10.3760/cma.j.issn.1001-9391.2013.01.017.

[4] 张农,苏捷,刘海新等.织纹螺毒素来源的研究[J].海洋环境科学,2010,29(5):705-707.DOI:10.3969/j.issn.1007-6336.2010.05.020.

[5] 许亮亮.河豚毒素的毒性控制和应用前景[J].化学教学,2008,(8):43-45.

[6] 兰文升,张锐,贺秀媛等.麻痹性贝类毒素研究进展[C].//中国环境科学学会2013年学术年会论文集.2013:6989-6996.

来源：健康热点科普号

作者：薛庆鑫　中国营养学会会员注册营养师健康管理师　公共营养师

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